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明前茶和雨前茶

2018-05-01 22:15:51| 分类：生活小常识 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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陆羽在《茶经》中说：“茶者，南方之嘉木也。”也就是说，茶叶是茶树的叶子。

茶叶按茶色分为六类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。按发酵程度，国际上简单分为四类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

明前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼，主要包括浙江、湖南、江西等省和皖、苏、鄂的部分地区。

乾隆皇帝下江南到达杭州龙井时，曾作诗《观采茶作歌》有云：“火前嫩、火后老，惟有骑火品最好”。是说清明前一日采制的龙井茶品质最好。因为茶树的芽头孕育了一个冬天后，芽头具有氨基酸含量高，茶多酚含量低等特点，入口鲜嫩醇爽。过早采制太嫩，过迟采制太老。由于清明的前一日是“寒食节”，在古代寒食节的时候要禁火三日，所以明前茶又称“火前茶”。

如果说明前茶是茶中的极品，那么雨前茶就是茶中的上品。中国农历每隔15天为一节气，清明的后15天便是“谷雨”。“雨前茶”就是谷雨前采摘的茶叶，同样，这个概念仅适用于江南茶区。作为春茶的尾巴，雨前茶依旧有着春茶鲜爽、甜润的口感，比起明前茶泡了两三次味道就变淡了的特点，雨前茶久泡仍余味悠长。

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